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Segunda-feira, 18 de dezembro de 2017

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Chef da 'Fábula Doces Finos' ensina receita de bolo de baru com recheio de creme de pequi e leite de castanha

Da Redação - Isabela Mercuri

12 Out 2017 - 15:40

Foto: Olhar Conceito

Tarso e o bolo do cerrado

Tarso e o bolo do cerrado

O Pantanal Cozinha Brasil, que aconteceu da última segunda-feira (9) até quarta (11) trouxe grandes nomes da gastronomia, como Carole Crema, Manu Buffara e Bela Gil, mas não deixou de valorizar a cozinha local. Foram 31 chefs e confeiteiros regionais, que ensinaram em suas palestras e oficinas técnicas e segredos de seu trabalho. Um destes convidados foi o chef Tarso Quadros, da Fábula Doces Finos, que ministrou a oficina ‘Doces com glamour: como transformar doces simples em sofisticadas sobremesas’, na manhã de quarta (11), no Univag.

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A Fábula começou suas atividades em 2009, com o trabalho de Dona Fabíola, mãe de Tarso, o filho e a nora, Carol. Fabíola, no entanto, já faz doces há mais de 40 anos, e foi ela quem ensinou as principais receitas ao filho.

Na oficina do Pantanal Cozinha Brasil, Tarso ensinou uma receita de ‘Bolo do Cerrado’, feita com castanha de baru na massa, e recheada com creme de pequi com leite de castanha. Segundo o chef, o bom da receita é que o creme usado é o universal de confeiteiro. “Pode retirar o leite de castanhas e colocar o integral, ou chocolate, como preferir”, disse.

A massa, também, é possível retirar a castanha de baru, e tem-se uma massa universal. Tarso explicou que, em caso de bolo de frutas, pode-se substituir o leite por água ou por suco (de laranja, limão, ou outro sabor).



Veja a receita completa do ‘Bolo do Cerrado’

Bolo de Baru

Ingredientes:

160g de margarina sem sal
200g de açúcar refinado
4 ovos
180g de farinha de trigo
5g de fermento em pó
1g de sal
5ml de essência de baunilha
50ml de leite integral
125ml de castanha de baru
 
Modo de preparo


- Triture grosseiramente o baru e reserve
- Bata a margarina, adicione o açúcar refinado (vai esbranquiçar), e ainda batendo adicione os ovos um a um
- Adicione os secos (farinha de trigo, sal e fermento em pó) e os líquidos (leite integral e essência de baunilha) intercalando-os
- Adicione o baru triturado e bata para misturar
- Unte a forma e coloque a massa
- leve ao forno a 180ºC por 45 minutos
- Deixe esfriar, corte em 3 ou 4 camadas, recheie com o creme de pequi, cubra com o mesmo creme e farofa de castanha
 
Receita do leite de castanhas

Ingredientes


250g de castanha do Brasil
500ml de leite integral
 
Modo de preparo:

- Deixe as castanhas do Brasil em água por 12h
- Descarte a água e bata as castanhas com leite no liquidificador
- Coe com um pano e reserve o leite de castanha
- Com os resíduos da castanha triturada faz-se a farofa, deixando em forno baixo, a 40ºC para secar
 
Receita Creme de Pequi com Leite de Castanha

Ingredientes:


100g de leite condensado
20g de amigo de milho
2 gemas peneiradas
500ml de leite de castanha do
Brasil
125g de açúcar de baunilha do cerrado
3g (a gosto) de óleo de pequi

Modo de Preparo:

- Em uma panela, coloque o leite de castanha, o leite condensado, o açúcar de baunilha do cerrado, as gemas peneiradas e o amido de milho
- Leve ao fogo baixo sempre mexendo com um fue, até engrossar o creme
- Coloque em um bowl e deixe esfriar
- Depois que esfriou coloque o óleo de pequi e mexa bem com o fue, para homogeneizar

O Pantanal Cozinha Brasil teve como tema ‘Cultura, prazer e saúde: as tendências da gastronomia’, o pequi como ingrediente do ano e Dona Eulália como homenageada. A programação contou com diversas palestras e oficinas pagas, além de umespaço, no Centro de Eventos do Pantanal, com ‘Fun Food Park’, com food trucks e food bikes da cidade vendendo seus pratos e um palco com shows de grupos e cantores regionais. O Sebrae, um dos parceiros do congresso, montou uma ‘cozinha show’, e ficaram disponíveis, ainda, estandes de expositores, espaço kids, empório do produtor, balcão de negócios, start up do SEBRAE e um espaço de turismo.

1 comentário

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  • fhred
    13 Out 2017 às 08:32

    Lindo demais esse menino! Sucesso..

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