A Chef Ariani Malouf participou do quadro ‘Super Chef’ na manhã desta terça-feira (4), no programa Mais Você, da TV Globo. Ariani ensinou às celebridades participantes a técnica francesa da ‘Paupiette’, e fez uma receita de pintado, acompanhado de Banana-da-Terra, Farofa de Pimenta-de-Cheiro e Coentro com Molho de Mojica.
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Ariani é proprietária do restaurante Mahalo Cozinha Criativa, 7º melhor restaurante do Brasil, de acordo com o Guia Quatro Rodas, possui duas estrelas no guia (o máximo são três). É o único restaurante premiado fora do Eixo Rio-São Paulo. Além disso, é o 9º melhor restaurante do Brasil e 17º da América Latina de acordo com o Trip Advisor. Já participou de realities gastronômicos como o ‘Master Chef’.
O ‘Super Chef Celebridades’ é um dos quadros do programa matinal Mais Você, apresentado por Ana Maria Braga. Ariani ensinou a técnica francesa a Zulu, Rainer Cadete, Raul Cortez, Daiane dos Santos, Maria Joana, Carla Diaz, Raul Gazolla e Françoise Forton.
Foto: Reprodução / Globo Play
Após o workshop com Ariani, os participantes formaram duplas e prepararam pratos que foram avaliados pelos jurados Roland Villard, Katia Barbosa e Tiago Abravanel. Rafael Cortez e Rafael Zulu tiraram a nota mais baixa e, agora, disputam a preferência do público para continuar no programa.
Assista ao vídeo completo da participação de Ariani clicando
AQUI.
Aprenda a receita de Paupiette de Pintado:
Foto: Gshow
Ingredientes - Paupiette de Pintado com Banana-da-Terra
800g de filé de pintado
sal e lemon pepper a gostoModo de Preparo - Paupiette
Filete o pintado como uma manta fina, tempere com sal e lemon pepper e reserve.
Ingredientes - Recheio
80g de manteiga
30g de óleo de milho
150g de cebola ralada
400g de farinha de mandioca flocada artesanal
3 pimentas-de-cheiro picadas sem semente
raspa de ½ limão galego/rosa
sal a gosto
Modo de Preparo - Recheio
Em uma panela em fogo médio, derreta a manteiga, coloque o óleo, a cebola e doure. Adicione a farinha de mandioca, abaixe o fogo e mexa bem por 2 minutos. Quando estiver dourada e crocante, acrescente a pimenta-de-cheiro e as raspas de limão. Apague o fogo e reserve.
Ingredientes - Banana-da-Terra
2 bananas-da-terra firmes (casca amarela)Modo de Preparo - Banana-da-Terra
Retire a casca da banana-da-terra, corte fininha no sentido longitudinalmente.
Ingredientes - Mojica
90g de cebola picada
10g de alho picado
200g de tomate maduro em cubinhos
200g de mandioca ralada fino
400ml de fumet (caldo preparado com a carcaça do peixe)
coentro selvagem, cebolinha e salsa a gosto
1 pimenta dedo-de-moça picada sem semente
Modo de Preparo - Mojica
Numa panela em fogo médio, coloque a cebola, o alho e refogue. Acrescente os tomates picados e deixe cozinhar por 5 minutos, adicione a mandioca e o fumet de peixe. Quando a mandioca estiver cozida, apague o fogo e coloque o coentro, a cebolinha, a salsa, a pimenta dedo-de-moça e reserve.Ingredientes - Farce
200g de aparas do pintado
gotas de limão a gosto
80g de creme de leite
10g de coentro fresco (½ maço)
10g de cebolinha verde (½ maço)
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo - Farce
Bata no processador todos os ingredientes da farce. Reserve.
Modo de Preparo - Montagem
Estique um plástico filme e disponha as lâminas de banana. Cuidadosamente, passe a farce com uma espátula, disponha o peixe, coloque o recheio e enrole. Reserve em geladeira por alguns minutos. A farofa que sobrar, serviremos à parte.
Retire o filme e doure os peixes em frigideira antiaderente até dourar a banana. Retire da frigideira, coloque numa assadeira com um pouco do fumet e leve ao forno para finalizar o cozimento.
Ingredientes - Finalização
3 folhas de couve cortadas em fatias finas
2 fatias de bacon assadas e picadas
azeite, limão e sal a gosto
Modo de Preparo - Finalização
Escolha um prato levemente fundo, disponha a mojica, coloque o peixe em cima e finalize com a couve temperada.
