Olhar Conceito

Quinta-feira, 28 de março de 2024

Notícias | Gastronomia

porão parrilla

Novo restaurante de Cuiabá tem cortes de angus a preço 'justo' em ambiente underground

Foto: Rogério Florentino / Olhar Direto

Novo restaurante de Cuiabá tem cortes de angus a preço 'justo' em ambiente underground
‘Você prefere mal passado ou mal feito?’. Este é o slogan do ‘Porão Parrilla y Tragos’, novo empreendimento que abriu as portas em Cuiabá há cerca de quinze dias, com o objetivo de levar cortes diferenciados ao público a preços justos. A ideia foi de Webster de Oliveira, 28, que já é proprietário de uma hamburgueria em Várzea Grande, e o sócio Douglas Antunes, 24.

Webster (Foto: Rogério Florentino / Olhar Direto)

Leia também:
Rede de bistrôs Paris 6 irá abrir unidade em Cuiabá, com funcionamento 24 horas

“Eu tinha intenção de abrir outro estabelecimento aqui, no caso ia até abrir uma hamburgueria, mas eu percebi que o mercado estava um pouco saturado neste setor, e quis buscar um conceito diferente”, contou Webster ao Olhar Conceito. “Aqui em Cuiabá, pra você comer uma carne de um boi específico, de um corte específico, é caro. Então a minha intenção era abrir um local que oferecesse uma carne de qualidade, mas com valor justo”.

O ‘Porão Parrilla y Tragos’, como o próprio nome diz, foi criado para ser um local onde se encontram os melhores cortes de carne, e os melhores drinks. A decoração, a música e o ambiente do local transportam o cliente para uma atmosfera diferente, com artefatos antigos, rústicos e ‘brutos’.

Foto: Rogério Florentino / Olhar Direto

No cardápio, estão disponíveis cortes de R$28, como o ‘skirt entraña’, a R$69, como o short rib e o bife de tira, que servem até duas pessoas. Segundo Webster, o skirt é “Como se fosse a fraldinha. É um bife retirado de perto da fraldinha, da parte de dentro da costela do boi. Aqui no Brasil a gente geralmente não o consome. É um bife grande, só que geralmente no Brasil o pessoal já vende a costela junto com ele”, explica.

O bife de tira, por sua vez, é retirado do miolo do contra filé, e o short rib é retirado da parte dianteira da costela, juntamente com a parte central do acém. Além destes portes, também estão disponíveis o T-bone (contra-filé de um lado do osso, e do outro filé mignon), o prime rib (extraído entre a sexta e a décima costela do boi), o bife de ancho (clássico argentino), a tapa de cuadril (tradicional picanha), o bife de lomo (filé mignon), e o assado de tira (corte nobre da costela, cortado em tiras na transversal).

Bife de tira (Foto: Rogério Florentino / Olhar Direto)

Todos os cortes são de boi angus, e preparados na parrilla, churrasqueira’ uruguaia em que a brasa fica fora da grelha, o que ajuda a preparar os cortes com melhor sabor. Webster, além do carvão, usa também a lenha. “Seria mais fácil se eu trabalhasse com uma churrasqueira a gás, que dá menos trabalho, mas a gente tinha um conceito, e queria implementar um trabalho artesanal. Aqui [na parrilla] você não tem calor intenso em toda a churrasqueira, tem que trabalhar... cada tipo de carne tem uma determinada temperatura [para ser preparada]”.

No início, a ideia de Webster era servir somente a carne. “Mas resolvemos servir [acompanhamentos] por causa da cultura do cuiabano, que realmente quer um acompanhamento. A parrilla em si é só o corte, mas a gente implementou três acompanhamentos que a pessoa pode repetir quanto quiser, sem acréscimo: arroz, farofa e vinagrete porteño”. Todos os cortes são servidos, também, com torradas e chimichurri.

Para além dos cortes, o estabelecimento passa a oferecer, a partir da próxima semana, drinks com gim, rum, e dose de whisky, além de cervejas. Para os amantes de vinho, a rolha é livre e a casa fornece taça e abridores. Também estão disponíveis as entradas: choripan (R$10), pão de alho (R$10), fritas (R$16), e steak de queijo coalho (R$16).

Steak de queijo coalho (Foto: Rogério Florentino / Olhar Direto)

No próximo mês, a expectativa é que o ‘Porão’ passe a funcionar também em horário de almoço, com pratos executivos com grelhados, a preços um pouco menores. Também devem ser inseridas sobremesas no cardápio, como a panqueca de doce de leite.

Sobre o ponto da carne, Webster afirma que até faz ‘bem passada’, se o cliente pedir, mas “A carne angus é bem mais elaborada que o Nelore, em questão do tratamento do animal em si. Pra você poder sentir o sabor da carne, o melhor é comer ao ponto. Porque ela bem passada, vai perder o sulco. Não que seja errado. Churrasco cada um come de um jeito. E o jeito nosso é esse. Mas se você chegar e falar que quer bem passada, a gente faz também”, finaliza.

Serviço

Porão Parrilla y Tragos
Funcionamento: Todos os dias, das 18h às 23h (22h45 a parrilla é apagada)
Endereço: Av. Filinto Muller, 940 – Quilombo
INSTAGRAM / SITE
Entre em nossa comunidade do WhatsApp e receba notícias em tempo real, clique aqui

Assine nossa conta no YouTube, clique aqui

Comentários no Facebook

Sitevip Internet