Rendimento 4 ramequins de 10 cm de diâmetro
Tempo de preparo 1 h 30 min

Ingredientes

330 ml de leite;
1 colher (sopa) de farinha;
15 g de manteiga, mais um pouco para untar;
2 cenouras;
2 beterrabas pequenas;
1 macinho de espinafre;
2 ovos batidos;
80 g de queijo ralado de sua preferência;
noz-moscada a gosto;
sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer

1 Faça um molho branco: derreta a manteiga numa panela, junte a farinha e misture. Tire do fogo e adicione um pouco do leite, mexendo bem. Volte ao fogo, acrescente o resto do leite e mexa até ferver. Baixe a chama e cozinhe por 10 minutos. Tempere com noz-moscada e reserve.

2 Cozinhe a cenoura, a beterraba e o espinafre separadamente. Com um mixer, faça um purê com cada um.
3 Distribua o molho branco entre os purês. Acrescente o queijo, tempere e mexa.
4 Tempere os ovos com sal e noz-moscada e distribua entre os purês.
5 Unte quatro potes refratários e distribua os purês: coloque uma camada de cenoura, depois de espinafre e, por último, de beterraba.
6 Acomode-os numa assadeira e asse em banho-maria a 180 °C por 45 minutos. Deixe esfriar e passe uma faca.