O amor pela cozinha existe desde sua infância, mas foi apenas há pouco tempo que, com o apoio de sua esposa e sua mãe, Rafael Martins Ribeiro Campos decidiu deixar a vida de administrador para se dedicar integralmente à gastronomia.
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As técnicas iniciais ele aprendeu com os pais, que sempre cozinharam dentro de casa. Crescendo, sempre convidava os amigos e inventava pratos diferentes para as festas particulares. Há um ano começou a fazer cursos e há seis meses ingressou na faculdade de gastronomia da Universidade de Cuiabá (UNIC).
O pouco tempo de profissionalização, no entanto, não impediu que Rafael se destacasse em Cuiabá e região. Mesmo estando no primeiro semestre da faculdade, ele já trabalhou na cozinha da Casa do Parque, onde teve uma de suas receitas no cardápio principal: “Um dia eu decidi fazer um caldo de pintado para os garçons, e depois que eles provaram, falaram que aquilo teria que ir para o cardápio”, comenta. “Eles gostaram porque tinha um tempero diferente e era feito na hora”.
Além disso, Rafael também assinou cardápios em restaurantes famosos da região, como o Pomodori em Chapada dos Guimarães, na última sexta-feira (27): “Era um involtini de filet com ratatouille e um duo de berinjela na entrada. Nós vendemos quarenta pratos, o que é um grande número para o porte do restaurante”, afirma.
O objetivo de Rafael, sempre, é sair do trivial e da “modinha”. Suas especialidades são a massa de Rondelli e Lasanha, carnes bovinas e peixes. No futuro, ele pretende abrir um “Boteco Paulista”, com frios, entradas, compotas e bebidas em geral: “Prefiro um lugar assim, onde as pessoas possam chegar e ficar um tempo, do que um restaurante onde você vai apenas para comer, e depois vai embora”, explica.
Para a sexta-feira santa, a dica do chef é um pintado ao molho de cupuaçu com couve crispy: “Vemos muito o filé com molho de maracujá ou purê de batatas. Gosto de inovar, e por isso coloquei um molho de cupuaçu. Confira a receita:
Ingredientes:
*4 filés de pintado na grossura de 2 dedos.
*duas colher de azeite e uma de manteiga para fritar o peixe.
*sal a gosto
*pimenta do reino a gosto
*molho: 3 polpas de cupuaçu, meia cebola picada, 1 colher de azeite, 1 caixinha de creme de leite e uma colher de açúcar
Modo de fazer: Frite a cebola no azeite, depois de dourada coloque as poupas. Mexa ate ferver. Depois de fervido coloque o uma caixinha de creme de leite e uma colher de açúcar.
Para couve crispy: Coloque azeite na proporção de um dedo altura numa panela. Deixe esquentar bem ao ponto de fritar. corte a couve em tiras finas e adicione na panela com azeite bem quente. Vá fritando até ficar toda crocante. Adicione uma pitada de sal somente e mexa até ficar bem frita.
